有人去过北京中科医院 https://m.39.net/pf/a_5154124.html文｜长庚从希腊神话中由佳肴美酒构筑而成的极乐世界，到中世纪魔鬼引诱人们纵情堕落的嗜酒暴食；从17世纪“精致菜肴”的出现，到如今人们对食疗养生和时尚瘦身的狂热追求……近日，法国知名作家、历史学家弗洛朗·凯利耶的《馋：贪吃的历史》由译林出版社推出，“贪吃”的背后，存在着一部令人大开眼界的美食文化史、一部饱览贪吃众生相的美食文化史。《馋：贪吃的历史》[法]弗洛朗·凯利耶著黄荭译译林出版社极乐世界充满美食说起“贪吃”，古人的疯狂简直让我们“震碎三观”。年5月，法国国王查理六世组织了盛大的骑士节。国王、王后及其同伴年轻气盛、不拘礼节、毫无顾忌，他们暴饮暴食、歌舞嬉戏，使这场节日活动沦为一场狂欢的筵宴。用历史学家儒勒·米什莱的话说，这是“在坟墓边纵酒狂欢”。一些酒足饭饱的宾客，甚至不惜设法让自己呕吐以便继续大吃大喝。吃相如此难看，主要还是和当时低下的生产力发展水平有关。与今天不同，中世纪的欧洲物资匮乏，对普通人来说，能吃饱仍是奢望，所以，人们对饱餐的期待很高。文学也能带给我们更多线索。中世纪末和文艺复兴时期，极乐世界的寓言故事在西方广为流传。极乐世界意为富饶之地，是当时欧洲人理想中的完美国度。这个想象中的国度通常是一座岛屿，位于西方某处，远在天边，难以寻觅。人们要么坐船前往，在海上漂泊很久才能抵达；要么穿过一座美食堆成的山，拼命吃出一条路来，但一旦偏离小路就再也找不到回去的路了。在那里，奶糊、意大利饺子、奶酪堆成了让人垂涎欲滴的山脉。江河湖海里流淌的不是葡萄酒就是牛奶，泉眼和井中涌出的不是水而是葡萄酒和蜂蜜酒。草地上长出了饼干，荆棘丛中结出了硕果累累的葡萄串，神奇的树上整年都长着熟透的水果、蜜饯、牛奶小面包、甜蜜的蛋糕、馅饼、烤山鹑和烤火鸡。餐桌上摆满了佳肴，并且在源源不断地上菜，等待食客享用，锅里还不停歇地煮着食物。已经做成佳肴的牲畜、家禽，还有馅饼、连壳煮的溏心蛋都会自行走到食客面前。塞满碎肉的乳鸽和烤好的云雀肉掉到路人们的嘴里。猪懒洋洋地散着步，刀就插在背上，谁想品尝美味的排骨都可以切一块下来。河里的鱼都是已经煮过、烤过或用其他上百种方式烹调过的。篱笆、栅栏、围墙、把葡萄绑在葡萄架上的绳子，甚至牵狗的绳和驴子的笼头，都是用红肠和短香肠串成的。房子的屋顶，是由奶油水果馅饼、果渣饼、华夫饼做成的。在这些文学想象中，《馋：贪吃的历史》努力寻找着极乐世界与现实的联系。弗洛朗·凯利耶指出，极乐世界的故事存在着明显地域色彩，反映了地方美食的特点，还有13世纪到17世纪口味的变化。比如极乐世界的菜肴远非杂粮粥、黑面包、菜叶子或菜根汤、出质的酒这些西方大多数民众平常吃的食物。这里的菜肴以烤肉、甜品和大量葡萄酒为主，可以说各色菜式应有尽有，质优量大。当然，不是什么食物都有资格落户于极乐世界的。有些肉类被排除在外，比如当时穷困民众常吃的羊肉，膻味很重的狼肉、狐狸肉，还有难吃的马肉、狗肉和猫肉。同样，现实中极易获取的萝卜、栗子、橡果、蚕豆、豌豆以及水煮蔬菜，在极乐世界中也没有一席之地。相反，当时欧洲人认为最高贵的美味佳肴则成为极乐世界的标配，最有代表性的是禽肉，包括山鹑肉、雉鸡肉、百灵鸟肉、山鹬肉、阉鸡肉、鹅肉、鸡肉……总之，在极乐世界里，所有人都过着王公贵族般的生活。摆出来的食物都是节日盛宴上的美味珍馐，从吃不完的肉到油腻的甜品，从建在公共广场上的葡萄酒喷泉到新鲜的白面包，应有尽有。显然，这就是当时的人们所向往的美好生活。餐桌文化应运而生中世纪的贪吃行为，因宗教、道德等原因，受到了强烈批判，但是美食对人类的诱惑，显然没那么容易被打倒。随着生活水平的提高、食材的丰富、思想的解放，人们对贪吃的态度发生了转变，到了15世纪，在意大利、法国等地，已经出现了一些推崇美食的食客团体。当人们开始正大光明享受美食时，饮食礼仪也得到了空前的强化。《馋：贪吃的历史》直言，贪馋一进入文雅的上流世界，便成了彰显社会差别、教育水平的标志。伊拉斯谟在《论儿童的教养》一书中教导孩子如何在不同场合举止得当，这本论著简明扼要，是当时的畅销书。书中总结了许多和吃有关的社会行为准则：“注意不要让自己的胳膊肘朝外，妨碍到坐在你旁边的人，也不要双脚往前伸，打扰到坐在你对面的人”“狼吞虎咽，大快朵颐，鹳或者贪食的野兽才会这么做”“用舌头去舔糖或者任何盛放在碟子上与其他菜品相配的甜食，那是猫吃东西的动作，而不是人的动作”“人不会像狗那样直接用牙啃骨头，而是用刀把肉剔下来”……由此，伊拉斯谟确立了对西方影响长达五个世纪的饮食礼仪行为规范。到了文艺复兴、启蒙运动时期，教育家们更是极力推广餐桌文化。不过，饮食风俗的演变历程十分缓慢。在17世纪的欧洲，大部分精英阶层人士都还须学习12世纪流传下来的餐桌礼仪。除了礼仪，对于吃本身，人们也有了更高的追求。大家逐渐意识到，懂得吃不仅是指得体的用餐与说话方式，而且在品鉴一款酒或一道菜的品质和口感时，暗藏着许多艺术和文化。到了17世纪，美食爱好者已经开始
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